+7(495)748-79-39

Предприятия общественного питания


18.12.2019

Предприятия общественного питания относят к сети обслуживания услугами повседневного и периодического спроса. Это домовые кухни, букеты, кафе, закусочные, :толовые и рестораны. По виду пользования их подразделяют на общедоступные и закрытые, Услуживающие работников определенного учреждения, а по характеру производства классифицируют на предприятия с полным технологическим циклом, заготовочные и изготовочные.

Предприятия с полным циклом работают на исходном сырье и реализуют продукцию в готовом виде, включая порционные блюда индивидуального заказа. Полный производственный цикл организуют в комплексных предприятиях питания. Эти предприятия могут иметь широкий профиль, но быть специализированными, где посетителям подают, например, только блюда, русской или национальной кухни.

Функциональная схема предприятий с полным технологическим циклом показана на рис. 7.16. Ее характерной чертой является строгое подчинение технологическому циклу работы-на сырье, включающему загрузку — хранение — обработку — реализацию. На таких предприятиях часто применяется автоматическая упаковочная машина. С ее помощью можно быстро упаковать любую продукцию и не беспокоиться о ее сохранности. Широкие возможности предприятий с полным циклом позволяют включить в их комплекс кафе и учреждения дополнительного обслуживания: кафетерии, закусочные, пункты по продаже полуфабрикатов и готовых обедов на дом, применить трансформацию — днем использовать обеденные залы как столовую, а вечером — как ресторан.

Предприятия-заготовочные представляют собой крупные механизированные комбинаты, перерабатывающие сырье и изготовляющие полуфабрикаты, а иногда и готовую продукцию, но не реализующие их в розничной сети. Для получения полного технологического цикла к комбинатам прикрепляют сеть предприятий-доготовочных: кафе, закусочных; столовых и домовых кухонь, а также магазинов кулинарии.























































Новости Системы

09.02.2015
Итоги Мегасеминара «Новая бизнес-реальность 2015 года. Фаза-2: Выходим из состояния шока»
5 февраля состоялся Мегасеминар «Новая бизнес-реальность 2015 года. Фаза-2: Выходим из состояния шока» (Моск...

03.02.2015
Первое Собрание Коммерческих директоров сетей-Клиентов
Дата первой встречи: 10 февраля 2015 года, время: 15:00 – 18:00Место: Москва, Экспоцентр, 7 павильон, зал Панорама...

Архив новостей
Новости сетей-участников

21.10.2014
«Телекс»: Экологически-чистые продукты теперь рядом!
Компания «Телекс»  открыла «Фермерскую лавку», где в продаже можно найти свежие и натурал...

26.08.2014
Новый магазин сети Барс
Открылся новый магазин сети Барс!...

Архив новостей
Отраслевые мероприятия

Партнеры системы “ТЗС”